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En Castellón también existe una gran tradición pastelera y de repostería, la cual siempre está presente en cualquier mesa.

Las pastas dulces con típicas en fiestas tanto locales como nacionales (Pascua, fiestas de agosto y locales de cada comarca).  Se suelen combinar con nueces, cabello de ángel, boniato, requesón (en Morella) y otras variedades. Existen casi tantas modalidades de pastas/dulces como poblaciones hay en la provincia de Castellón.

La variedad de pastas saladas también  es muy representativa de la comarca, ya que depende de municipios podemos encontrar modalidades distintas de pastas saladas (rellenas de verduras, carne e incluso marisco).